Les soupes aux haricots les plus délicieuses se trouvent dans un bouillon de légumes et de viande. Décoration de table et nourriture préférée des enfants - soupe aux haricots

Depuis les temps anciens, les beaux grains de haricots ont attiré l'attention de l'homme.

Ayant appris à cultiver ces plantes, les gens disposaient d'un entrepôt de protéines presque identique à la viande.

Cela a permis de saturer la cuisine végétarienne avec les éléments nécessaires au corps, mais les légumineuses sont également courantes dans le menu régulier.

Les soupes sont très savoureuses - pois orange, doré des haricots blancs ou tout simplement parfumée et savoureuse à partir d’un mélange de légumineuses.

Soupe aux haricots - principes généraux de préparation

• Pour la préparation des soupes, les grains de légumineuses, tels que les haricots, les pois, les pois chiches, les lentilles, sont pris. À cette fin, un mélange "mexicain" fraîchement congelé, qui comprend, en plus des légumes, des légumineuses. Ce n’est pas pire qu’une soupe à base de haricots jeunes.

• Les soupes de haricots sont préparées à la fois sur un bouillon de légumes et sur un bouillon à base de volaille ou de viande. Les soupes aux haricots se révèlent beaucoup plus aromatiques si elles sont cuites dans un bouillon fumé.

• Il est recommandé de faire tremper les haricots avant la cuisson. Pour ce faire, mettez les fèves dans un récipient en verre ou en émail le soir et remplissez-les d'eau courante. L'eau doit être changée périodiquement pour ne pas dégrader, chaque fois en lavant les haricots sous le robinet.

• Si la soupe est bouillie dans du bouillon de viande, il est recommandé de cuire les grains de haricots séparément, puis de les mettre dans le bouillon.

Soupe Aux Haricots

Ingrédients

• porc sur l'os - 600 grammes;

• une petite carotte;

• oignon de taille moyenne;

• poivre poivron doux;

• trois gousses d'ail;

• trois pommes de terre;

• pois et maïs en conserve - moitié dans une boîte;

• un demi-verre de lentilles;

• un demi-verre de haricots;

• purée de tomates - 3 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson:

1. Dans une casserole d'une capacité de trois litres, mettez la viande transformée. Versez de l'eau et mettez le feu. Au cours du processus d'ébullition, un var se formera à la surface, qui devra être enlevé pour rendre le bouillon transparent. Immédiatement après avoir fait bouillir de l’eau, réduire le feu à moyen et laisser le bouillon prêt à être consommé pendant deux heures. Assurez-vous de couvrir.

2. Dans le récipient dans lequel les haricots et les lentilles ont été trempés, vidangez l'eau et faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié prêts.

3. Préparez les légumes. Couper les pommes de terre en cubes, d'environ la taille d'un centimètre, hacher l'oignon en petits morceaux, râper les carottes sur une râpe. Pour le poivron, coupez la tige, retirez le noyau de la graine et hachez-le avec une paille peu profonde. Broyer l'ail pelé avec un couteau.

4. Dans le bouillon cuit, retirez la viande, laissez-la refroidir un peu et coupez-la en morceaux, puis retournez dans le bouillon.

5. Ajoutez les cubes de pommes de terre, versez les haricots à la coque et les lentilles jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter les poivrons et cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à la moindre ébullition.

6. Mettez une petite poêle sur un chauffage pas trop fort, versez une petite quantité d'huile raffinée et réchauffez-la légèrement. Passer les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez les carottes râpées et continuez à passer avec l'oignon jusqu'à ambre. Diluer la pâte de tomates dans un demi-verre de bouillon, verser dans une poêle avec une poêle à frire. Remuez, laissez mijoter 10 minutes sous le couvercle, en remuant de temps en temps pour que la vinaigrette ne brûle pas.

7. Une fois les pommes de terre et les haricots cuits, versez des pois en conserve et du maïs dans la casserole. Ajouter l'ail, le sel et porter à ébullition. Mettez la torréfaction et, en réduisant le feu, laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes sous le couvercle fermé.

Soupe Aux Haricots Fumés

Ingrédients

• 200 grammes d'un mélange de légumineuses: haricots roses, haricots blancs, pois secs, lentilles et pois chiches;

• cuisses de poulet fumées ou côtelettes de porc fumées - 400 grammes;

• tête moyenne d'oignon;

• carottes de taille moyenne;

• quatre pommes de terre;

• une feuille de lavrushka.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les viandes fumées dans une casserole avec de l'eau et mettez le bouillon dessus.

2. Videz l'eau de la casserole avec les légumineuses trempées. Rincez-les sous le robinet, versez de nouveau de l’eau propre et laissez cuire à feu moyen.

3. Versez de l'eau dans une casserole avec les légumineuses et mettez-les dans un bouillon préparé.

4. Couper les pommes de terre en petites tranches, hacher l'oignon avec un couteau et râper les carottes avec une râpe fine.

5. Mettez les pommes de terre dans une casserole pour les haricots, laissez bouillir. Lorsque le bouillon bout, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser bouillir la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

6. Dans du beurre raffiné, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les carottes et faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, jusqu'à ce que la friture devienne ambrée.

7. Mettez la friture dans une poêle avec les pommes de terre cuites, posez une lavrushka, ajoutez du sel au goût et laissez mijoter à feu moyen pendant environ un quart d'heure.

8. Servir avec de la crème sure assaisonnée.

Soupe aux haricots mexicains

Ingrédients

• 400 grammes de mélange "mexicain" congelé;

• trois petites saucisses;

• un petit oignon;

• gousse d'ail;

• 1 cuillerée à thé (10 grammes) de pâte de tomate;

• une cuillère à café de fécule de pomme de terre;

• assaisonnement de légumes pour la soupe - une cuillère à soupe;

• 3 tasses d'eau bouillie et réfrigérée.

Méthode de cuisson:

1. Hachez l'ail avec un couteau finement et légèrement plus gros que l'oignon.

2. Saucisses coupées en cercles, d'un demi-centimètre d'épaisseur.

3. Mélangez l'ail avec une petite quantité de sel (1/2 cuillère à thé), mettez-le dans une huile végétale chaude. Ajouter l'oignon haché et faire frire à feu doux pendant quelques minutes.

4. Mettez le mélange de légumes décongelé dans une poêle avec les oignons, ajoutez la pâte de tomate et les saucisses hachées. Laisser mijoter sous le couvercle pendant environ cinq minutes.

5. Versez de l'eau dans une petite casserole émaillée et mettez au feu. Quand il bout, mettre le contenu de la casserole dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillir pendant cinq minutes.

6. Dissoudre délicatement l'amidon dans 100 ml d'eau froide bouillie, verser dans une casserole avec soupe et faire bouillir à nouveau.

7. Salez et faites bouillir la soupe à feu doux pendant trois minutes, éteignez le feu.

8. Servir saupoudré d'herbes finement hachées.

Soupe Aux Haricots Champignons

Ingrédients

• boeuf frais sur l'os - 700 grammes;

• un verre de haricots, un mélange "mexicain" congelé;

• 1/3 tasse de haricots secs;

• 300 grammes de champignons;

• tête d'oignon - grammes par 70 poids;

• petite carotte;

• plusieurs pommes de terre;

• 250 grammes de branche de céleri.

Méthode de cuisson:

1. Rincez le bœuf frais, ajoutez de l’eau et faites cuire un bouillon. Cela prendra environ deux heures.

2. Faites bouillir les haricots pré-trempés jusqu'à mi-cuisson et ajoutez-les à la casserole avec la viande une heure et demie après la cuisson du bouillon.

3. Couper les pommes de terre en cubes, le céleri avec des demi-anneaux assez minces, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

4. Retirez la viande du bouillon fini, séparez-la de l'os, coupez-la en tranches et remettez-la dans la casserole.

5. Ajouter les cubes de pommes de terre, les demi-anneaux de céleri et faire bouillir. Réduire le feu au minimum, cuire à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

6. Râpez les carottes sur une râpe suffisamment grosse et hachez l'oignon avec un couteau. Mettez les oignons et les carottes dans une casserole, ajoutez l'huile et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et deviennent ambrés. Verser les champignons décongelés et laisser mijoter environ 15 minutes sans couvrir.

7. Placez la poêle dans la poêle sur les pommes de terre cuites. Salez au goût, poivrez un peu et faites bouillir pendant dix minutes avec une légère ébullition. La soupe de haricots aux champignons est prête.

Soupe Aux Haricots Verts

Ingrédients

• n'importe quelle partie de la carcasse de poulet ou de la soupe - 400 grammes;

• jeunes haricots frais - 1/2 tasse;

• un mélange d'aneth et de persil frais;

Oignon, petit;

• une carotte;

• quatre tubercules de pommes de terre nouvelles;

• deux gousses d'ail;

• 1/3 cuillère à café de fenouil, de graines ou de 5-6 feuilles de menthe fraîche.

Méthode de cuisson:

1. Coupez l'oignon en petits morceaux et la carotte en petites lanières, coupez les pommes de terre en cubes, la grosseur d'une côte est de un centimètre.

2. Cuisson du bouillon de poulet. Nous mettons la casserole avec la viande de volaille lavée posée sur le feu et l'amenons rapidement à ébullition. Retirez la mousse de la surface du bouillon bouillant, réduisez le feu et faites cuire sous le couvercle avec une légère ébullition pendant une heure et demie.

3. Versez les carottes et les oignons hachés dans la casserole avec le bouillon une demi-heure après l'ébullition.

4. Lorsque le bouillon est bouilli, sortez la viande et séparez-la en séparant les os. Remettez la viande dans la soupe, versez les pommes de terre et laissez bouillir la soupe. Nous retirons le feu à un petit et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié prêtes.

5. Des feuilles de menthe coupées en travers de petites pailles.

6. Nous nous endormons jeunes haricots frais, faire bouillir pendant quinze minutes.

7. Ajoutez l'ail haché, mettez les feuilles de menthe hachées ou les graines de fenouil, salez et poivrez au goût.

8. Sur feu doux, faire bouillir pendant quinze minutes et éteindre la casserole.

9. Il est recommandé de servir un tel potage avec des craquelins disposés dans une assiette séparée, assaisonnés de légumes verts finement hachés.

Soupe aux haricots

Ingrédients

• deux tasses de haricots secs triés;

• 30 grammes d'huile d'olive;

• un poivron de poivron;

• un oignon;

• une petite carotte;

• quatre gousses d'ail;

• une branche de céleri, vous pouvez la crème glacée;

• une demi-cuillère à soupe de cumin parfumé;

• farine de qualité supérieure - 1/3 c. des cuillères;

• perruque au sol - une cuillère à café;

• purée de tomates de haute qualité, non trop cuite - 20 grammes;

• origan - 1 cuillère à café;

• deux feuilles de lavrushka.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les haricots secs préparés dans une casserole, versez de préférence de l'eau chaude bouillie et faites cuire à feu moyen.

2. Couper les carottes et les oignons en petits cubes.

3. Retirez les graines du poivron. Couper le poivron et le céleri en petits morceaux de la même taille que les carottes et les oignons.

4. Versez l'huile d'olive dans une casserole profonde déjà chauffée et faites-la bien chauffer. Verser les oignons hachés, les carottes et les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajouter le céleri et le poivron, laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

5. Broyez l'ail avec un couteau et ajoutez-le aux légumes. Ajouter le paprika, les graines de carvi et laisser mijoter pendant deux minutes.

6. Ajoutez la farine et remuez constamment, faites frire pendant environ trois minutes.

7. Ajouter la pâte de tomate aux légumes, mélanger et ajouter l'origan. Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez de l'eau, environ 800 millilitres.

8. Posez les feuilles de laurier, poivrez, salez au goût et laissez cuire environ une demi-heure à feu doux.

9. S'il s'avère que la soupe est liquide, laissez-la mijoter avec le couvercle ouvert à feu minimum jusqu'à épaississement.

Soupe aux haricots - Trucs et astuces

• Il est recommandé de cuire les haricots avec le couvercle fermé, à feu moyen pendant environ deux heures.

• Lors de la cuisson des haricots, l'eau doit recouvrir les grains de trois centimètres, à condition qu'ils soient préalablement trempés dans des grains non raffinés, il convient de les verser beaucoup plus.

• Le salage des soupes de haricots est préférable en fin de cuisson, puis les fèves cuisent plus rapidement. Dans le même but, la pâte de tomate est mise en soupe, en fin de cuisson.

• Il est recommandé d'ajouter du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre dilué en petites quantités à un plat déjà préparé, afin d'améliorer l'absorption du calcium.

• L'assaisonnement le plus reconnu pour tout plat à base de haricots est la coriandre. Essayez de le remplacer par l'une des recettes recommandées. Si vous mettez de la coriandre moulue à la fin de la cuisson - vous aurez besoin de très peu, ajoutez-y de la saveur, et si vous voulez faire une soupe avec une saveur orientale spéciale - ajoutez-la un peu dans le processus de cuisson, vous obtiendrez un effet complètement différent.

• La coriandre est "amicale" avec les graines de cumin, ajoutez-en un peu, pour une expérience d'harmonie assez complète avec les graines de Zira, elle est Kumin, c'est juste une sorte des graines de cumin ci-dessus.

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