La soupe de morue est une entrée parfumée. Comment faire cuire une délicieuse soupe de morue: recettes avec du fromage, du riz, du maïs, de la crème, du bacon

Les soupes de morue sont toujours riches, aromatiques et savoureuses.

Il existe de nombreuses options pour préparer des soupes avec ce poisson.

Ils sont cuisinés avec des légumes et des céréales.

Soupe de morue - principes de base de la cuisine

Pour la soupe, il est préférable de prendre des steaks ou des filets de morue. La morue va bien avec le fromage et les produits laitiers, ils sont donc souvent ajoutés à la soupe.

La morue est lavée, les écailles sont enlevées, les nageoires et les petits os sont enlevés. Vous pouvez enlever la peau. Ensuite, le bouillon est cuit à partir du poisson, en y ajoutant des épices et des légumes entiers. En principe, vous pouvez faire cuire le bouillon comme vous en avez l'habitude. Le bouillon fini est filtré.

Des pommes de terre râpées sont ajoutées au bouillon de poisson et cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits dans une petite quantité d'huile.

Si la soupe de morue est cuite avec du fromage à la crème, elle est ajoutée une fois les pommes de terre prêtes. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dispersé. Ensuite, étalez les légumes et les légumes hachés finement. Assaisonner avec du sel et des épices et insister un moment.

Recette 1. Soupe De Morue

Les ingrédients

600 g de cabillaud;

4 feuilles de laurier;

2 petites carottes;

un bouquet de persil;

70 g d'oignon;

15 g de sel supplémentaire;

300 g de pommes de terre;

une pincée de grains de poivre noir;

50 grammes de riz;

65 g de farine;

le beurre;

200 g de fromage à la crème.

Méthode de cuisson

1. Retirez les écailles de la carcasse de cabillaud, rincez-les bien, coupez les ailerons et la queue. Vider les entrailles et rincer à nouveau. Tremper dans du papier absorbant et couper en gros steaks.

2. Versez trois litres d'eau de boisson dans la casserole, y mettez des morceaux de poisson et allumez un petit feu. Porter à ébullition, retirer la mousse et ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel. Cuire le bouillon pendant environ 20 minutes, puis jeter le poisson dans une passoire et filtrer le bouillon à travers un tamis.

3. Épluchez les carottes, lavez-les et émiettez-les en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les carottes hachées.

4. Hachez l'oignon pelé assez finement, mettez-le dans une assiette creuse et mélangez-le à la farine.

5. Mettez les carottes frites dans une assiette, ajoutez de l'huile dans la poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

6. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Mettez le légume dans un bouillon bouillant. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient douces.

7. Triez le riz, rincez plusieurs fois et ajoutez-le à la soupe. Remuer et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.

8. Séparez le poisson des os, démontez-le et envoyez-le dans la casserole. Transférez la friture de légumes et le fromage à la crème ici. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement dispersé.

9. Saupoudrer la soupe de persil haché, laisser sur le feu quelques minutes de plus et réserver. Laissez infuser 15 minutes de plus et versez dans des assiettes.

Recette 2. Soupe De Morue Au Maïs

Les ingrédients

350 g de filet de morue;

une pincée de poivre noir moulu;

350 g de maïs frais;

deux pincées de gros sel;

bouquet d'oignons verts;

trois tiges de thym frais;

trois tranches de bacon;

deux pommes de terre;

450 ml de bouillon de poulet;

5 g d'ail;

450 ml de lait;

50 g de farine;

60 ml de crème 10%.

Méthode de cuisson

1. Placer les tranches de bacon sur une casserole mijotée préchauffée, sans ajouter d'huile, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Nous couvrons l'assiette avec des serviettes en papier et mettons le bacon frit dessus, en le cassant en morceaux.

2. Rincez l'oignon vert, séchez-le et hachez-le finement. Nous l'avons mis dans la marmite, où le bacon était frit. Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit transparent, puis ajoutez l'ail finement haché, mélangez et maintenez sur le feu pendant une minute. Puis versez la farine et continuez à frire, en remuant vigoureusement.

3. Épluchez et lavez soigneusement les pommes de terre, coupez-les en cubes de taille moyenne et mettez-les dans une casserole. Remuer et verser le lait et le bouillon de poulet. Assaisonner avec du thym et du poivre, du sel.

4. Amener à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire la soupe pendant 10 minutes, puis déposer le filet de cabillaud dans une casserole mijotée coupée en morceaux de taille moyenne. Retirez le maïs des oreilles, mettez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau courante. Faire bouillir séparément. Ajoutez-le à la soupe, mettez les deux tiers du bacon frit, mélangez et faites cuire pendant cinq minutes.

5. Hachez finement les tiges vertes des oignons. Versez la crème dans la soupe et ajoutez les oignons verts. Cuire quelques minutes, puis retirer du feu et étendre le reste des lardons.

Recette 3. Soupe De Morue Aux Haricots Et Riz

Les ingrédients

350 g de cabillaud;

30 g de persil frais;

400 g de fèves en conserve;

poivre noir moulu;

175 g d'épinards jeunes;

gros sel;

115 g de bacon;

la farine;

400 ml de lait de coco;

environ un litre d'eau potable;

35 ml d'huile de tournesol;

2 branches de thym;

225 g de riz à grain long;

bâton de cannelle;

75 g de beurre;

piment rouge - pod;

oignon;

ail - 15 g.

Méthode de cuisson

1. Nous mettons une casserole à paroi épaisse sur feu moyen et chauffons l'huile de tournesol, en ajoutant un morceau de crème. Couper le bacon en barres et l'étendre dans une casserole, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

2. Pelez le chili des graines et hachez le plus finement possible. Nous nettoyons l'ail et l'oignon, rincons et hachons finement. On met le tout dans une poêle et on fait frire, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes.

3. Rincez plusieurs fois et versez sur le bacon frit avec des légumes. Cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que transparent. Mettez le bâton de cannelle et les brins de thym dans le riz. Ajouter les haricots, pré-égoutter la marinade, mélanger et réchauffer le tout pendant deux minutes. Remplissez tout avec de l'eau potable, attendez l'ébullition et tournez le feu au plus petit. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, pendant une demi-heure.

4. Lavez la morue, séchez-la et enlevez la peau. Couper en petits morceaux et rouler dans la farine. Étendre le beurre sur une poêle préchauffée et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous déplaçons le poisson fini dans une assiette.

5. Introduisez le lait de coco dans la casserole. Nous sortons le bâton de cannelle et cuisons pendant trois minutes. Maintenant, mettez les épinards dans la soupe, faites cuire quelques minutes et ajoutez la morue frite. Assaisonnez la soupe avec du persil et du poivre hachés, salez. Mélangez, attendez encore trois minutes et mettez de côté.

Recette 4. Velouté de morue

Les ingrédients

deux oignons;

extra sel et poivre moulu;

kg de cabillaud;

un bouquet de persil;

trois carottes;

60 ml de crème à 35%;

3 gousses d'ail;

100 ml de vin blanc sec;

60 g de farine;

la tomate;

beurre - 40 g.

Méthode de cuisson

1. Nous nettoyons la morue des écailles, coupons les ailerons et la queue, retirons l'intérieur et rincons sous le robinet. Sécher avec du papier absorbant et couper en tranches de trois centimètres d'épaisseur. On l'étale dans une casserole, on le remplit d'eau purifiée et on porte à ébullition. Nous faisons cuire le bouillon pendant environ dix minutes en enlevant la mousse avec une cuillère à égoutter. Nous sortons le poisson du bouillon, nous le passons dans une assiette et nous refroidissons.

2. Épluchez et rincez l'oignon et la carotte. Nous coupons l'oignon en croix et hachons la carotte avec de courtes barres. Nous répartissons les légumes dans le bouillon et faisons cuire pendant 20 minutes.

3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine et faites frire, en remuant, pendant trois minutes. Ajoutez ici l'ail pelé et finement haché, faites revenir pendant une minute et retirez du feu.

4. Nous enlevons les os du poisson en essayant de ne pas tomber en petits morceaux.

5. Nous sortons les légumes du bouillon, les mettons dans le récipient du mélangeur, ajoutons un peu de bouillon et interrompons jusqu'à la purée. Nous transférons le mélange obtenu dans la casserole, ajoutons les morceaux de morue et la farine frite à l'ail. Faire bouillir le bouillon et verser le vin.

6. Enlevez la peau de la tomate en la aspergeant d'eau bouillante, coupez-la en cubes et mettez-la dans la soupe. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes. Éteignez le feu. Verser la crème en un mince filet en remuant continuellement. Nous infusons la soupe pendant dix minutes et servons en saupoudrant d'herbes fraîches.

Recette 5. Soupe de morue salée aux pommes de terre

Les ingrédients

100 ml d'huile d'olive;

gros sel;

deux oignons;

400 g de filet de morue salée;

15 g d'ail;

deux tomates;

une pincée de safran;

kg de pommes de terre.

Méthode de cuisson

1. Dans un grand chaudron en fonte, chauffez l'huile. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Nous répartissons dans l'huile chaude et faisons frire pendant cinq minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange soit mou et transparent. Les gousses d'ail pelées passent à travers un presse-agrumes. Lavez mes tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en petits morceaux. Nous mettons tout dans un chaudron, mélangeons et continuons la cuisson pendant encore cinq minutes.

2. Versez de l'eau potable. Nous avons coupé les pommes de terre pelées et lavées en tranches d'un centimètre et demi de large. Ajoutez-le au chaudron, assaisonnez avec des herbes et des épices et maintenez sur le feu jusqu'à ébullition.

3. Frottez le safran dans le mortier, versez un peu de bouillon du chaudron, mélangez-le et transférez-le dans la soupe. Nous tordons le feu au plus petit et nous languissons pendant 20 minutes, le bouillon ne doit pas bouillir!

4. Faire tremper la morue pendant la nuit. Le lendemain, vidangez l'eau, rincez, séchez, enlevez les os, codez et séparez avec de gros flocons. On étale le poisson dans un chaudron et on fait cuire pendant dix minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Saler et servir avec du pain grillé.

Recette 6. Soupe algérienne de morue à la menthe

Les ingrédients

800 g de filet de morue;

deux litres de bouillon de poisson;

un demi citron;

une boîte de tomates en tranches;

extra sel et poivre moulu;

un demi-kilo de pommes de terre;

20 g de paprika;

40 g de zira;

deux têtes d'ail;

65 ml d'huile d'olive;

un bouquet de persil et de menthe;

tige de fenouil.

Méthode de cuisson

1. Coupez le filet de morue en gros morceaux, rincez et faites cuire le bouillon comme vous le faisiez. Nous sortons la morue de la poêle et filtrons le bouillon.

2. Épluchez et lavez les pommes de terre sous le robinet. Coupez-le en barres centimétriques.

3. Rincer le persil et la menthe poivrée, sécher doucement et hacher.

4. Couper la tige de fenouil à travers et en demi-anneaux.

5. Nous trions l'ail en tranches, peler et coupons en petits morceaux.

6. Mettez les pommes de terre, le fenouil haché, la menthe hachée et le persil dans le bouillon de poisson. Nous survivons au jus d'un demi citron et assaisonnons avec des épices. Porter à ébullition à feu doux et cuire 20 minutes à couvert.

7. Nous étalons les tomates dans notre propre jus, mélangeons et cuisons, sans couvrir, pendant dix minutes.

8. Dans la soupe, nous mettons de la morue et de l'ail hachés, versez de l'huile d'olive et laissez cuire 10 minutes. Saler, poivrer et servir avec de la crème sure.

Soupe de morue - Trucs et astuces pour cuisiner

  • Faites cuire le bouillon de morue en y ajoutant des légumes entiers, des feuilles de laurier et des pois noirs. Ainsi, il se révélera saturé et parfumé.
  • Assurez-vous de supprimer le bruit du bouillon de poisson. Après l'ébullition, faites-le cuire à feu très doux pour qu'il languisse et ne bout pas.
  • Avant de déposer la morue dans la soupe, elle peut être frite, panée à la farine.
  • Si vous préparez une soupe de morue salée, vous devez la faire tremper plusieurs heures dans de l'eau.

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