Pâtisserie Choux - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux gâteaux à la crème cuite.

Pâtisserie Choux - Principes généraux et méthodes de cuisson

Verbes, boules, cernes, fers à cheval, bâtonnets - la forme d’un gâteau à la crème peut être la plus diverse. Après tout, la pâte est assez épaisse et avec un sac à pâtisserie ou une seringue, elle peut être enlevée de la manière la plus bizarre. Le gâteau est un bol creux rempli d'une délicieuse garniture: crème pâtissière, beurre, crème au lait caillé, au lait condensé, à partir de protéines fouettées, voire de crème glacée.

À propos, les gâteaux ne sont pas toujours sucrés. Si elles sont servies à l'apéritif, remplissez-les alors d'une masse de fromage salée, d'un pâté, d'un caviar avec du beurre et de salades. Les pâtisseries de choux sont de très petites tailles - pas plus de deux ou quatre centimètres de diamètre, elles sont appelées profiteroles. Ils sont généralement décorés avec des tables de fête pour les banquets, buffets. Les gâteaux, un peu plus gros, sont appelés éclairs. Ils ont généralement la forme de bâtons. Les gâteaux ronds sont appelés «shu», bien que, dans la vie de tous les jours, le mot «éclair» ait tellement collé qu'ils appellent n'importe quel gâteau à la crème. Les flans sucrés sont enrobés de glaçage au chocolat, de fudge, saupoudrés de sucre en poudre et de noix moulues.

Choux pâtisseries - préparation des aliments

Les gâteaux sont assez faciles à faire vous-même. Pour une raison quelconque, certains ont peur de jouer avec la pâte à pâtisserie, pensant qu'il s'agit d'un processus difficile. Et il n'y a rien de compliqué. Tout d'abord, la farine doit être bouillie dans de l'eau bouillante avec du sel et de la graisse fondue - de la margarine ou du beurre, et lorsque la masse est légèrement refroidie, ajoutez les œufs. Par conséquent, la pâte est appelée crème anglaise, car Il est brassé dans de l'eau bouillante.

En remuant bien, la masse doit être maintenue à feu doux pendant une minute ou deux, puis la vaisselle est retirée du réchaud et continue à pétrir. Au début, la pâte n’est pas très attrayante. Dès que la masse devient élastique, brillante, homogène, le malaxage est arrêté.

Laisser refroidir légèrement et commencer à injecter les œufs un à un. Au début, la masse sera mauvaise à connecter - les œufs séparément, la pâte séparément. Mais avec une agitation constante, l'œuf est complètement absorbé. Une fois qu'il est absorbé et que la masse devient homogène, introduisez l'œuf suivant, etc. Le principe est le suivant: l’œuf suivant est introduit lorsque le précédent est absorbé. La pâte à choux est prête.

Si elle est trop épaisse, vous pouvez marteler un autre œuf, mais si elle est liquide, cela ne peut pas être corrigé. Par conséquent, lors de l'insertion des œufs, vous devez surveiller la consistance de la pâte afin de vous arrêter à temps, même si tous les œufs ne sont pas entrés à l'aide d'une recette. Maintenant, il reste à mettre une plaque à pâtisserie et à cuire. Lors de la cuisson, le produit est multiplié par deux ou trois. Par conséquent, en posant les gâteaux sur une plaque à pâtisserie, il est nécessaire de laisser une distance de quatre à cinq centimètres environ. La plaque à gâteaux avec des gâteaux ne doit être placée que dans un four bien chauffé. Les produits sont prêts lorsqu'ils augmentent de taille et deviennent d'une couleur cendrée foncée.

Choux pâtisseries - les meilleures recettes

Recette 1: gâteaux brassés à la crème de lait condensée

Les pâtisseries de choux sont délicieuses en elles-mêmes, et le remplissage de lait concentré, une friandise préférée de l'enfance, rend leur goût divin. Ils n'ont qu'un seul inconvénient: ils sont très nutritifs. Par conséquent, ceux qui suivent le régime devraient faire attention: après avoir mangé un gâteau, il sera impossible d'arrêter.

Ingrédients: pâte - un verre d'eau et de farine, 100 g de margarine, ½ c. mentir sel, 4 oeufs. Crème - canette de lait concentré (400g), un paquet de beurre (200g).

Méthode de cuisson

Versez de l'eau dans un chaudron, ajoutez du sel et de la margarine en tranches. Porter à ébullition à feu vif. Au fur et à mesure que le mélange bout, réduire le feu au minimum et ajouter la farine. Brasser en remuant continuellement pendant environ deux minutes. Retirez le chaudron du feu et frottez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Couvrir et laisser la pâte refroidir (environ dix à douze minutes) afin que les œufs ne coagulent pas.

Mettez tous les œufs un à un dans la pâte encore chaude en frottant soigneusement la masse. Mettre les produits sur une plaque à pâtisserie, les graisser avec de l'huile et cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 220 ° C jusqu'à ce qu'ils augmentent, puis réduire la température à 180 ° C et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir et inciser la pointe pour remplir le remplissage.

Cuire la crème: ramollir le beurre, mélanger avec du lait concentré et remplir les gâteaux. Au goût, le lait pré-condensé peut bouillir pendant deux ou trois heures.

Recette 2: Choux à la crème anglaise

Custard - un classique du genre. Avec lui, peut-être, obtenez les gâteaux les plus délicieux. Pour leur donner le statut d’élégance et de noblesse, verser des gâteaux ne devrait pas être du fudge, pas du glaçage, mais du vrai chocolat fondu. Un blanc ou un noir - que chacun soit déterminé à votre goût.

Ingrédients: un verre de farine, un demi-verre d'eau et de lait, 4 œufs, 100 g de beurre, une pincée de sel. Crème - 0,5 litres de lait, 2/3 de pile. sucre, pas de diapositives 2-3 tableau. mentir farine, 2 œufs, sucre vanillé - 1 sac (ou ½ gousse de vanille), un paquet de beurre (200g). Décoration - 1.5 barres de chocolat (150g).

Méthode de cuisson

Au début, cela vaut la peine de faire une crème, car jusqu'à ce qu'il refroidisse, vous pouvez cuire des éclairs.

Pour la crème, faites bouillir le lait avec de la vanille et une demi-portion de sucre. Mélanger la farine, les œufs et le reste du sucre, bien broyer et verser du lait sucré chaud dans le mélange. Masse enflammée, en remuant constamment et garder jusqu'à épaisse, ne permettant pas à ébullition. Vous pouvez cuisiner dans un bain-marie. Lorsque la crème est presque complètement refroidie, mettez-y le beurre ramolli, mélangez au fouet pour que la masse devienne mousseuse et homogène. Fermez le couvercle et mettez au froid.

Pour la pâte, versez de l'eau et du lait dans un chaudron, ajoutez du sel et du beurre, mettez le feu. Au fur et à mesure que l'eau bout, versez toute la farine et remuez rapidement, sans cesser, pendant environ une minute ou deux, en réduisant le chauffage au minimum. Une pâte bien faite devrait facilement tomber derrière les murs. Retirez-le du poêle et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Introduisez tous les œufs un à la fois, en mélangeant soigneusement chaque fois.

Couvrir la plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé ou une brosse avec du beurre et déposer la pâte. Cuire au four à une température constante (190 ° C) - 30 à 35 minutes. Ou, tout d'abord, faites cuire à 220 ° C pendant environ quinze à vingt minutes, puis réduisez les degrés à 160 ° C et laissez cuire encore dix ou quinze minutes.

Remplissez les gâteaux de crème: coupez le dessus et remplissez avec une cuillère ou remplissez une petite seringue à pâtisserie d'un petit trou. Saupoudrer de chocolat sur le dessus du bain-marie.

Recette 3: Choux à la crème de lait caillé

Pâte à choux presque classique, à mélanger non pas avec du beurre, mais avec de l’huile végétale. Un doux gâteau au fromage fondu se fond dans la bouche, laissant des souvenirs agréables et un léger arrière-goût vanillé-crémeux.

Ingrédients: pâte - un verre d'eau et de farine, 4 œufs, une demi-tasse d'huile végétale, une pincée de sel. Crème - 300 g de fromage cottage gras, 200 ml de crème sure grasse (ou crème épaisse), du sucre vanillé, un verre de sucre en poudre.

Méthode de cuisson

Dans un chaudron, mélanger l'eau, l'huile et le sel et porter à ébullition. Verser la farine et brasser la pâte en remuant à feu doux pendant environ deux minutes. Refroidissez un peu et conduisez tous les œufs dessus.

Cuire au four pendant 15-20 minutes (220 ° C), puis réduire le feu à 180 ° C et cuire encore 10-15 minutes.

Pour le fromage à la crème, broyer avec du sucre en poudre, de la vanille, de la crème (au fouet à l'avance) ou de la crème sure jusqu'à obtenir une consistance douce et homogène. Remplissez-le avec une éclaire cuillère, coupant le haut. Au lieu de poudre, vous pouvez prendre du sucre, il suffit de frotter la crème pour dissoudre les grains.

Pâtisseries Choux - conseils utiles de chefs expérimentés

- Pour que les gâteaux fraîchement cuits ne se tassent pas, vous devez faire deux ou trois piqûres avec un cure-dent pour que la vapeur sorte plus rapidement.

- Pour brasser la pâte, il est préférable d’utiliser une fonte épaisse ou en fond épais afin que la masse ne brûle pas.

- Si vous n’avez pas de seringue à pâtisserie pour déposer la pâte ou les produits de remplissage avec de la crème, vous pouvez utiliser un sac en plastique contenant du lait ou du kéfir, en coupant un coin.

- Pour que le gâteau monte bien pendant la cuisson et qu'il y ait un vide à l'intérieur, vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les quinze premières minutes.

- Déposer la pâte sur une plaque de cuisson peut être deux cuillères à thé ou à soupe. Il faut ramasser la pâte et la seconde, la retirer de la cuillère. Pour que la masse ne colle pas, les cuillères peuvent être plongées dans de l'eau froide.

Commentaires

Zinaida Mikhailovna 14/03/2016
Oui, brasser à la maison est un paradis, même comparé au meilleur magasin. Je fais cela - //topkuhnya.com/vypechka-pirogi-torty/zavarnye-pirozhnye.html

Tatyana 26/01/2016
Sapsibo pour la recette. fait des gâteaux très savoureux

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