Tartes au foie - un plat russe copieux. Recettes de diverses tartes au foie: dans une casserole et au four, avec addition de riz, pommes de terre, œufs

Tarte Rosé, luxuriant, parfumé.

Il est difficile d'y résister, surtout si le fourrage est préparé à partir du foie.

Un produit sain brillera de nouvelles saveurs en combinaison avec de la pâte à l'air.

Il existe de nombreuses recettes pour les tartes au foie, mais voici les options les plus populaires et les plus délicieuses. Allons-nous cuisiner?

Tartes au foie - principes généraux de préparation

Pour les pâtés au foie, on utilise le plus souvent une pâte à levure préparée à la maison. Il nécessite une quantité minimale d'ingrédients et consiste principalement en farine de blé, levure et liquide (eau ou lait). Avant de cuisiner, il doit être sûr de se tenir, sinon les produits seront raides et durcir très rapidement. Parfois, les tartes sont utilisées pour les tartes, faites maison ou achetées.

La farce pour les tartes peut être préparée à partir de n'importe quel type de foie: bœuf, porc, volaille. Cela variera en goût et en odeur. Le foie le plus tendre est le poulet, et le foie sec est le porc. Mais à bien des égards, le goût dépend du temps et du mode de préparation. Plus vous cuisez ou faites frire le produit, plus il sera dur. En plus du foie, des légumes sont ajoutés à la garniture, qui sont des céréales et des œufs cuits à l'étouffée ou en compote. Parmi les épices, le sel avec du poivre est principalement utilisé.

Recette 1: tartes au foie frites

Une caractéristique de ces galettes de foie est le remplissage, qui se révèle être doux et tendre, ressemble à une pâte. Et tout grâce à la torréfaction est déjà moulu. Par conséquent, vous pouvez même utiliser du foie de porc.

Les ingrédients

• 2,5 tasses de farine;

• un verre d'eau;

• 8 grammes de levure sèche;

• le sel;

• huile;

• poivre noir;

• 300 grammes de foie;

• gros oignon.

Cuisson

1. Dissolvez la levure, 0,5 c. À thé de sel et la même quantité de sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Tamiser la farine, mélanger avec le mélange de levure et verser le reste de l'eau. Ajouter 30 grammes de beurre et pétrir la pâte. Il devrait être élastique. La farine peut nécessiter un peu plus ou moins, en fonction de la teneur en humidité du produit. On laisse la pâte une heure dans le feu, une fois écrasée.

2. Nous lavons le foie, retirons le film et passons dans un hachoir à viande. Peut être haché avec un mixeur.

3. Couper les oignons, les faire revenir dans une poêle pendant 2 minutes, puis ajouter le foie haché et les faire revenir pendant 4 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir à la farce.

4. Nous formons des tourtes à partir de la pâte et de la garniture, les faisons frire des deux côtés Le processus est rapide car le remplissage est déjà terminé. Placez les tartes frites sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse.

Recette 2: Tartes au foie au four

Les gâteaux au four ne sont pas aussi gras que les aliments frits. Par conséquent, moins calorique. Mais ils ne s'avèrent pas toujours doux et aérés, vous devez donc pétrir la bonne pâte.

Les ingrédients

• 250 grammes de lait;

• une cuillère de levure;

Œuf;

• 50 grammes d'huile;

• 2 cuillères à soupe de sucre;

• le sel;

• une livre de farine;

• 400 grammes de foie;

Oignon.

Cuisson

1. Chauffez le lait à environ 40-50 degrés. Ajoutez le sucre, la levure et 6 cuillères à soupe de farine, faites une conversation et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, elle se lève bien et s'acidifie. Entrer le sel, l'oeuf battu, la farine tamisée, pétrir la pâte et ajouter de l'huile végétale à la fin. Vous pouvez prendre de la margarine fondue. Nous retirons la pâte à la chaleur jusqu'à la première levée, nous la broyons et la laissons revenir.

2. Faites le remplissage. Vous pouvez préparer une telle option comme dans la recette précédente. Ou tout simplement faire frire le foie avec des oignons et passer à travers un hachoir à viande. N'oubliez pas de mettre des épices.

3. Dès que la pâte lève une seconde fois, divisez-la en morceaux égaux, formez des gâteaux, mettez la garniture et faites des tartes.

4. Nous plaçons sur une plaque à pâtisserie, laissant une distance pour le levage. Laisser reposer 15 minutes, graisser avec un œuf battu et mettre au four jusqu'à cuisson complète.

Recette 3: Tartes au Foie et Riz

Une recette universelle pour des tartes au foie qui peuvent être frites à l'huile ou cuites au four. Ou peut-être faire un gros gâteau? Cette pâte va tout supporter! Le riz pour le remplissage est préférable d'utiliser rond et petit, cuit à la vapeur ne fonctionnera pas. Tout foie peut être utilisé.

Les ingrédients

• 400 grammes de foie;

• 100 grammes de riz;

• 2 oignons;

• 1 sac de levure sèche;

• 450 grammes de farine;

• le sel;

• 2 cuillères à soupe de sucre;

• 250 grammes d'eau ou de lait;

• 40 grammes d'huile.

Cuisson

1. Nous diluons la levure avec le sel et le sucre dans de l'eau tiède (ou du lait), ajoutons la farine tamisée, le beurre et malaxons la pâte. Donnez 2 fois à se lever. Si les tartes sont frites dans une casserole, un seul ascenseur suffit.

2. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, rincer.

3. Couper le foie en morceaux, faire bouillir pendant 15 minutes, laisser refroidir et passer au hachoir à viande.

4. Faites frire les oignons finement hachés, ajoutez le foie et le riz, salez, poivrez et mélangez la garniture. Ensemble, vous n'avez pas besoin de réchauffer les ingrédients, ils viendront en train de faire des tartes.

5. Nous divisons la pâte en morceaux, sculptons les tartes et cuisinons de n'importe quelle manière. Si vous faites cuire au four, laissez les produits lever un peu sur la plaque de cuisson afin qu'il n'y ait pas de trous sur les côtés.

Recette 4: Tartes au foie et aux œufs

Remplissage délicat, riche en protéines. Mais une des caractéristiques de cette recette est l’utilisation de la pâte feuilletée, qui simplifie le processus plusieurs fois et réduit le temps. Vous pouvez utiliser de la levure ou de la pâte sans levain, choisissez à votre discrétion. Cuisson des tartes au four.

Les ingrédients

• un paquet de pâte;

• 5 œufs;

• les épices;

• 300 grammes de foie;

• huile;

Oignon.

Cuisson

1. Faites bouillir les œufs, on laisse graisser les tartes avant la cuisson. Puis refroidir et couper en petits cubes.

2. Broyez le foie cru avec un hachoir à viande.

3. Faites frire les oignons dans une poêle, coupez les en cubes. Ajouter le foie cru et cuire à la fin, saler, poivrer et mélanger avec les œufs.

4. Nous déposons la pâte feuilletée sur la table. Si nécessaire, déroulez avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur de la formation devrait être de 4 mm. Couper en carrés.

5. Casser l'œuf, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger. Mouillez le pinceau et tracez le long de tous les bords des carrés afin que la pâte se mélange bien.

6. Placez la garniture au centre, sculptez les enveloppes et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Si vous utilisez de la pâte à levure, laissez un espace suffisant entre les produits.

7. Lubrifiez les tartes au foie avec l'œuf restant, faites cuire.

Recette 5: Tartes au foie et purée de pommes de terre

Le foie et les pommes de terre sont une garniture idéale pour les tartes. Juteux, satisfaisant et peu coûteux. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie, mais il a meilleur goût avec le bœuf. Nous préparons exprès la purée de pommes de terre, mais les bonnes ménagères ne perdent rien. Par conséquent, vous pouvez utiliser les restes du déjeuner ou du dîner.

Les ingrédients

• 300 grammes de lait;

• un sac de levure;

Œuf;

• sel, sucre;

• 600 à 700 grammes de farine;

• 500 grammes de purée de pommes de terre;

• 350 grammes de foie brut;

Oignon.

Cuisson

1. Combinez le lait tiède avec la levure, une cuillère à thé de sel et deux cuillères à soupe de sucre, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Nous envoyons "reste" dans la chaleur pendant 50 minutes, pendant que nous remplissons.

2. Le foie est simplement bouilli dans l'eau pendant environ 15 minutes et tordu une fois dans un hachoir à viande.

3. Faites frire l'oignon, mélangez-le avec de la purée de pommes de terre et du foie haché. Nous évaluons le remplissage sur le sel, si nécessaire, ajoutez du poivre, des épices.

4. Nous sortons la pâte déjà levée et la divisons en morceaux de la taille d'une petite pomme. Nous nous étendons sur la table et plaçons dans un gâteau, mettons la garniture. Nous formons des tartes et les faisons frire dans l'huile des deux côtés.

Recette 6: Tartes au foie sur kéfir "Fast"

Pour ces tartes au foie, vous pouvez utiliser n'importe quel remplissage des recettes précédentes ou créer le vôtre. Pour accélérer le processus, vous pouvez même utiliser de la pâte de foie. Une caractéristique de la recette est la pâte de kéfir, tendre et à cuisson rapide.

Les ingrédients

• 500 grammes de kéfir;

• 2 cuillères à café de sel;

• 1 cuillère à café de soude (mais sans diapositive);

• 30 grammes de beurre ou de margarine;

Œuf;

• une pincée de sucre.

Cuisson

1. Versez le kéfir dans un bol, sa température n'a pas d'importance. Au lieu de kéfir, vous pouvez utiliser n’importe quel produit laitier (lait cuit, yaourt fermenté, levain), mais non sucré.

2. Ajouter la soude sèche au kéfir, remuer. Il devrait y avoir une réaction, la masse va bouillonner. C'est normal

3. Ajoutez l'oeuf, le sel et le sucre et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.

4. Versez le beurre fondu ou la margarine, versez la farine tamisée, pétrissez la pâte de consistance moyenne, elle ne devrait pas coller aux mains, mais aussi être trop froide. Laisser reposer pendant une demi-heure et cuire toutes les tartes.

Recette 7: Galettes de foie

Le secret de ces tartes est le remplissage tendre, qui est préparé avec l'ajout de légumes et de saindoux. En fait, il s’agit d’une pâte de foie, et même si elle reste, elle ne disparaîtra certainement pas. Nous préparons la pâte selon n'importe quelle recette ou utilisons de la houppette. La garniture convient aux tartes frites et cuites au four.

Les ingrédients

• 500 grammes de foie;

• 250 grammes de graisse (possible avec des couches);

• sel, poivre;

• 2 oignons;

• grosses carottes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d’une poêle à frire ou d’un chaudron avec couvercle.

Cuisson

1. Coupez le gras en tranches et envoyez-les à frire.

2. Râpez l'oignon en demi-anneaux, les carottes en fines rondelles, mettez les au bacon et faites cuire ensemble pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la tendreté soit nécessaire.

3. Couper le foie en morceaux, mettre dans les légumes, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter ensemble pendant une demi-heure. S'il n'y a pas assez de jus, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Sel et poivre

4. Refroidissez le futur remplissage, torsadez dans un hachoir à viande, de préférence deux fois, et utilisez comme prévu.

Tartes au foie - trucs et astuces utiles

• Pour éviter que les tartes frites ne deviennent trop grasses, elles doivent être cuites uniquement dans de l'huile chaude. Si elle n'est pas suffisamment réchauffée, la pâte absorbera la graisse comme une éponge.

• Le foie de porc a une légère amertume. Pour s'en débarrasser, le produit brut doit être coupé en tranches et plongé une demi-heure dans du lait frais.

• Si le remplissage des pâtés au foie s'avère trop sec, du beurre ou de la mayonnaise aideront à corriger la situation. Ajoutez quelques cuillères et battez avec un mélangeur, vous obtenez une pâte douce.

• Avez-vous oublié de graisser les tartes avec l'œuf avant de les mettre au four, ou était-ce simplement absent? Ne t'inquiète pas! Dès que vous retirez les articles du four, essuyez-les immédiatement avec un chiffon imbibé d'huile végétale. Les tartes deviendront molles et brillantes.

• Les tartes grilleront si vous ajoutez beaucoup de sucre à la pâte. Un demi-litre de liquide ne représente pas plus de 3 cuillères à soupe.

• La pâte à la levure nécessite le tamisage obligatoire de la farine. Et le point n'est pas seulement l'extraction de diverses impuretés, mais la saturation en oxygène du produit. On obtient une pâte légère, uniforme et facile à lever uniquement à partir de farine tamisée.

• La pâte à levure est pétrie uniquement avec des produits chauds. Les ingrédients froids inhibent le développement de la levure et retardent la cuisson.

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