Stroganoff au bœuf provenant du foie - le sous-produit le plus tendre de la sauce. Recettes de foie de boeuf stroganoff: boeuf, veau, porc

Boeuf Stroganoff - plat russe, connu et aimé presque partout dans le monde.

Recette classique implique l'utilisation de boeuf, mais les temps passent, chacun apporte quelque chose de différent au plat.

Ainsi, le bœuf stroganoff est cuit non seulement à partir de bœuf, mais également de porc, de poulet et même de foie.

Le bœuf stroganoff issu du foie est particulièrement tendre et juteux et son avantage indéniable est sa rapidité de cuisson.

Stroganoff de boeuf du foie - les principes généraux de la cuisine

Le choix de l'ingrédient principal - le foie - doit être abordé avec précaution, puis le plat va certainement réussir.

• Le foie le plus tendre et le plus savoureux d'un jeune animal. Le foie de veau est très apprécié, il est non seulement délicieux, mais aussi nutritif. La taille veau le foie ne dépasse pas deux kilos et demi, sa structure est uniforme, agréable au toucher, de couleur brun pâle à rouge.

Boeuf le foie est plus gros, son poids peut atteindre cinq kilogrammes. La couleur du foie est généralement brun-rouge foncé. Son goût est plus prononcé que celui des veaux. Il est donc recommandé de la faire tremper dans du lait avant de le cuire.

Porc le foie est également petit, jusqu'à 2,5 kg. La couleur est généralement rouge ou brun foncé. Il se distingue des autres types de foie par une structure lâche sur la coupe.

• Un foie de qualité est lisse au toucher, légèrement humide, mais non collant. Un foie trop léger peut signifier qu'il a été trempé avant la mise en œuvre. Dans ce cas, vous pouvez percer le sous-produit et observer la couleur du sang. Le sang écarlate signifie que le produit est frais et peut être acheté.

• Un bon foie dégage un agréable arôme particulier. Une odeur aigre désagréable suggère que le produit est vieux ou gâté.

• Il doit y avoir une empreinte sur le foie indiquant que le produit a réussi le test de qualité dans un service spécial.

• Si vous achetez gelé produit, assurez-vous que le produit présente des taches foncées ou claires et une patine grise.

• Vous pouvez également utiliser du foie de poulet ou de dinde pour préparer le bœuf stroganoff.

Avant la cuisson, ils lavent le foie, retirent le film et les veinules et les découpent en longs morceaux étroits.

La composition du plat en plus du foie comprend généralement des produits tels que des oignons, de la crème sure, de la pâte de tomate, du sel et des épices. Ce sont des ingrédients de base, mais les possibilités d'imagination sont illimitées et vous pouvez expérimenter en toute sécurité: ajoutez des légumes, des champignons et même des fruits secs.

Recette 1. Stroganoff au bœuf

Un plat très délicat qui décore parfaitement non seulement la table à manger familiale, mais aussi un événement solennel.

Ingrédients:

• kilogramme de foie de boeuf;

• un oignon (gros);

• 10 grammes de sucre;

• 200 grammes de crème sure;

• sel, poivre;

• 50 grammes de beurre;

• 25 grammes de farine.

Méthode de préparation:

1. Nettoyer le foie des films, laver, couper en morceaux longitudinaux.

2. Salez, saupoudrez de sucre, poivrez.

3. Faites frire le sous-produit préparé dans une poêle à frire sèche pendant quelques minutes.

4. Mettez le beurre et l'oignon coupés en quartiers de rondelles.

5. Faites frire, en remuant, jusqu'à ramollir.

6. Saupoudrer le foie de farine, ajouter le sel et le sucre, mélanger.

7. Versez la crème sure, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes, couvrez la casserole avec un couvercle.

8. Le bœuf stroganoff préparé à partir du foie peut être saupoudré d'herbes fraîches hachées au goût.

Recette 2. Stroganoff au bœuf de foie de dinde aux champignons

Ingrédients:

• 750 grammes de foie de dinde;

• 230 grammes de crème sure;

• sel, épices;

• une demi-livre de poireau;

• un tiers de kilogramme de champignons frais;

• huile végétale;

• 20 grammes de pâte de tomate;

• gousse d'ail.

Méthode de préparation:

1. Lavez soigneusement le foie et coupez-le en longues et fines pailles.

2. Faites frire rapidement dans une poêle jusqu'à coloration dorée dans de l'huile végétale, mettez-les de côté dans une assiette.

3. Dans la même poêle, placez les champignons coupés en petits cubes et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

4. Ajouter l'oignon haché, laisser mijoter jusqu'à tendreté.

5. Mettez la pâte de tomate, les épices et le sel, mélangez.

6. Versez la crème sure, ajoutez le foie frit.

7. Éteignez tous les ingrédients sur un feu tranquille pendant quinze minutes.

8. Quelques minutes jusqu'à la cuisson, ajoutez l'ail haché au plat.

Recette 3. Stroganoff de boeuf à partir de foie de boeuf avec des courgettes

Ingrédients:

• 600 grammes de foie;

• 20 grammes d'amidon;

• 5 grammes de poivre noir et d'origan séché;

• 400 grammes de courgettes;

Oignons;

• trois gousses d'ail;

• 30 grammes de beurre;

• 20 ml d'huile végétale;

• un verre de bouillon;

• le sel;

• une demi-tasse de vin rouge (sec).

Méthode de préparation:

1. Rincer le foie, sécher, couper en lanières étroites et longues.

2. Frottez le sous-produit avec du poivre, de l'amidon et de l'origan.

3. Couper l'ail en lanières et les oignons en cubes.

4. Rincez les courgettes, coupez les pointes et coupez en cercles de moins d’un centimètre d’épaisseur.

5. Faites chauffer le beurre, ajoutez de l'huile d'olive. Faites frire ce foie rapidement des deux côtés.

6. Placez la viande dans une assiette et dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

7. Ajouter les courgettes en les retournant d'un côté à l'autre et les faire revenir légèrement.

8. Versez le bouillon chaud, le vin, ajoutez le sel et les épices.

9. Après avoir fait bouillir, placez le foie différé dans une poêle et mélangez bien.

10. Laisser mijoter encore cinq minutes.

Recette 4. Stroganoff au bœuf de foie de veau à la tomate

Ingrédients:

• 700 à 800 grammes de foie de veau;

• deux oignons;

• deux tomates;

• sel, poivre;

• huile végétale;

• 50 grammes de pâte de tomate.

Méthode de préparation:

1. Oignon coupé en demi-anneaux, tomates pelées en petits cubes.

2. Faites frire les oignons jusqu'à obtenir une teinte dorée appétissante, ajoutez des tomates, des épices et du sel. Tomite environ dix minutes.

3. Dans une autre poêle, à feu vif, faites frire le foie en tranches longitudinales pendant 3 à 5 minutes.

4. Mettez le foie de veau rôti dans les légumes cuits, ajoutez la pâte de tomate mélangée à une petite quantité d’eau, mélangez.

5. Faites griller le bœuf stroganoff du foie jusqu'à ce qu'il soit épais.

Recette 5. Stroganoff de boeuf à partir de foie de boeuf au four

Ingrédients:

• 850 grammes de foie de boeuf;

• 50 ml de vin blanc semi-doux;

• 300 grammes de fromage à pâte dure;

• 100 grammes de crème sure liquide ou crème épaisse;

• le sel;

• un demi-kilo de champignons congelés;

• pincée de poivre blanc.

Méthode de préparation:

1. Les champignons décongelés, hachez le foie en barres, frottez le fromage.

2. Préparez des feuilles de sudochki en aluminium ou utilisez des moules spéciaux.

3. Mettez le foie dans la forme, salez puis les champignons, saupoudrez de poivre blanc.

4. Versez la crème sure, couvrez la casserole avec un couvercle en aluminium, faites cuire à 260 degrés pendant 30 minutes.

5. Prenez le stroganoff de bœuf dans le foie, retirez le capuchon de la forme, saupoudrez le foie de champignons et de fromage râpé.

6. Cuire encore 10 minutes, puis laisser tremper le plat au four pendant 5 minutes supplémentaires.

Recette 6. Stroganoff de boeuf au foie de poulet avec poivron et oignon

Ingrédients:

• une livre de foie de poulet;

Oignon;

• deux poivrons doux;

• le sel;

• les verts;

• 50 grammes de crème sure;

• un verre de bouillon de poulet;

• huile végétale;

• assaisonnements et épices à goûter.

Méthode de préparation:

1. Lavez et émincez les foies de poulet. Salez, assaisonnez avec des épices.

2. Faire frire dans le beurre jusqu'à coloration dorée.

3. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon râpé jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter les poivrons coupés en lanières. Passer jusqu'à cuisson.

4. Combinez le foie avec les légumes, versez le bouillon et la crème sure, laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes.

5. Stroganoff de bœuf prêt à partir de foie de poulet saupoudré d'herbes fraîches.

Recette 7. Stroganoff de boeuf de foie de boeuf aux pruneaux

Ingrédients:

• 300 grammes de foie de boeuf;

Oignons;

• 80 grammes de crème sure;

• une poignée de pruneaux dénoyautés;

• 10 grammes de sauce tomate;

• 20 grammes de farine;

• le sel;

• ghee.

Méthode de préparation:

1. Foie de boeuf coupé en tranches longitudinales.

2. Sur le ghee, passer l'oignon haché, transférer le légume de couleur dorée dans l'assiette.

3. Dans la même poêle, faites frire le foie.

4. Dans un autre poêlon sec, faites cuire la farine jusqu'à ce qu'elle soit brunie pour la sauce.

5. Versez la crème sure et la sauce tomate dans la farine. Remuez avec une fourchette, en foulant la masse jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

6. Versez la sauce parfumée dans le foie, ajoutez l'oignon, un peu de sel et les pruneaux hachés.

7. Laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes.

Recette 8. Stroganoff de boeuf de foie de porc avec des légumes

Ingrédients:

• une livre de foie de porc;

• une tomate;

• 200 grammes de haricots;

• une demi-tasse de vin rouge;

• gousse de piment;

• un demi-paquet de beurre;

• deux gros oignons;

• poivron doux;

• sel, poivre noir et rouge;

• une demi-tasse de crème sure;

• 50 grammes de farine.

Méthode de préparation:

1. Couper les morceaux longitudinaux du foie et les faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits

2. Dans un autre récipient, faites frire les légumes: d'abord les rondelles d'oignon, puis ajoutez les dés de poivron, les haricots trempés pour la nuit et les tomates hachées finement.

3. Lorsque les légumes sont prêts, versez le vin, salez-le, ajoutez du poivre moulu et du piment rouge haché.

4. Laisser mijoter à la moitié du liquide.

5. Ajouter le foie de porc prêt à l'emploi mélangé à de la farine de crème sure aux légumes.

6. Mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes, puis retirer le strogan de bœuf du feu.

Stroganoff de boeuf du foie - astuces, conseils

• L'avantage du bœuf stroganoff issu du foie par rapport au même plat à base de viande est que le foie est beaucoup plus doux, cuit rapidement et n'a même pas besoin d'être battu.

• Foie de bœuf Stroganoff coupé en lanières longitudinales. Idéalement, la largeur ne devrait pas dépasser un centimètre et la longueur de la pièce devrait atteindre 7 à 8 centimètres.

• Si le foie est légèrement congelé avant la cuisson, il sera beaucoup plus facile de le couper.

• Si vous cuisinez en grande quantité, faites frire le foie en petites portions. Pour que les sous-produits soient dorés de tous les côtés rapidement et magnifiquement, les morceaux ne doivent pas se toucher.

• Il est possible de préparer une sauce pour le bœuf stroganoff non seulement à partir de crème sure, mais également à partir d’un mélange de crème sure et de sauce tomate, ainsi qu’à partir de crème épaisse.

• Vous ne devriez pas expérimenter avec des épices, le plat est idéalement combiné uniquement avec des poivrons en poudre: rouge, noir, blanc.

• Il faut trente à cinquante minutes pour préparer le plat.

• Les plats d'accompagnement parfaits pour les strogans de bœuf au foie seront une purée de pommes de terre, du riz bouilli, du porridge friable au sarrasin et des légumes cuits à la vapeur.

• Servir un plat uniquement chaud, dans une forme légèrement refroidie, le goût du plat devient moins raffiné et subtil.

Regarde la vidéo: Boeuf à la Provençale (Décembre 2019).

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