Velouté de champignon: classique et original. Recettes de soupe légère aux champignons pour les dîners d'affaires et à la maison

La beauté de cette soupe est qu’elle n’est pas très "lourde", mais en même temps assez nourrissante et nutritive.

Le plat est idéal pour les dîners d'affaires, quelle que soit la nationalité de l'invité invité.

Largement utilisé dans les menus végétariens et diététiques.

Velouté aux champignons - Principes généraux de cuisson

Les ingrédients principaux sont 25% de crème et de champignons frais, mais les champignons séchés conviennent également.

Selon la recette, des pommes de terre, des carottes, du chou-fleur et du gruau sont ajoutés à la soupe.

Pour faire le plat, l'ail est fabriqué à partir d'ail et de poivre noir moulu.

La soupe est toujours servie avec des herbes fraîches hachées.

Idéal avec des biscuits.

Soupe Champignon à la Crème "Classique"

Ceci est la recette la plus facile pour la cuisson de la crème de champignons. Le bouillon peut être purement champignon et légume.

Ingrédients:

• un litre de bouillon de légumes ou de champignons;

• une livre de champignons frais;

• cinquante grammes de margarine ou de beurre (beurre);

• oignons verts;

• trois plumes d'ail;

• un thé. Cuillère fraîche ou moitié thé. cuillères de thym séché;

• cinquante grammes de farine;

• Crème - un verre;

• épices et sel.

Méthode de préparation:

Les champignons coupent en petits morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons verts hachés (finement), le thym et les faire frire.

Ensuite, mettez les champignons et les épices. Rôtir quelques minutes de plus sur le gaz réduit. À la fin de la friture, versez la farine.

Retirer du feu, verser le bouillon et remuer. Mettez le gaz et porter à ébullition en remuant.

Ensuite, le feu est éteint et la soupe est laissée à cuire pendant quelques minutes. En fin de cuisson ajouter un verre de crème, réchauffer, ne pas faire bouillir.

Au moment de servir, décorer avec des herbes fraîches dans des assiettes à la carte.

Soupe de champignons à la crème et pommes de terre

En plus des champignons, des pommes de terre sont utilisées pour cette recette de soupe. Et si vous passez les ingrédients cuits dans un mélangeur, vous obtenez une délicieuse soupe à la crème.

Ingrédients:

• un demi-kilo de champignons frais;

• un demi-kilo de pommes de terre de taille moyenne;

• deux oignons bulbes;

• un demi-litre de crème faible en gras;

• huile de tournesol;

• Poivre noir (moulu).

Méthode de préparation:

Les pommes de terre sont pelées et coupées en lanières ou en cubes.

Versez de l'eau, un peu de sel. Suivant - cuisine presque à la préparation. Hachez les oignons finement. Les champignons sont coupés en morceaux.

Les oignons sont frits dans de l'huile de tournesol. Ajouter les champignons broyés.

Chauffer jusqu'à ce que l'eau s'évapore.

Égouttez l'eau des pommes de terre bouillies et, avec les champignons, broyez-les dans un mélangeur.

La crème obtenue est versée dans une casserole, ajoutée et saupoudrée d'épices. Réchauffez-vous, mais ne portez pas à ébullition.

Soupe Champignon à la crème et à la noix de muscade

La noix de muscade ajoutera une saveur unique à la soupe aux champignons et à la crème.

Ingrédients:

• trois cents grammes de champignons;

• poireau blanc;

• trois plumes d'ail;

• crème;

• Noix de muscade moulue;

• Trois cent ml. l'eau du robinet;

• beurre;

• Sel et épices - à votre goût.

Méthode de préparation:

Un peu crémeux réchauffé dans un bol haut et un ragoût de poireau finement haché.

Les champignons coupent en morceaux et cuisent à l'eau bouillante environ dix minutes. Ajoutez ensuite l'oignon haché et laissez bouillir encore trois minutes.

La masse résultante est broyée à l'aide d'un mélangeur ou d'un malaxeur jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.

La crème est chauffée et versée dans une casserole, ajoutez l'ail pressé. Ensuite - noix de muscade moulue, un peu de sel et au goût - poivre.

La soupe chaude est versée dans des assiettes. Saupoudré d'herbes fraîches - servi pour le dîner.

Soupe de champignon à la crème de belle-mère

Le nombre d'ingrédients dans cette recette est calculé pour la cuisson de la soupe dans une grande entreprise. Tout le monde peut demander des suppléments.

Ingrédients:

• trois litres d'eau courante;

• quatre pommes de terre;

• huit cents grammes de champignons;

• Trois cents ml de crème faible en gras;

• une poire à l'oignon;

• sel et épices (meilleur poivre);

• Herbes fraîches: aneth, persil.

Méthode de préparation:

Pommes de terre coupées en cubes. Les champignons sont bien lavés et coupés chaque champignon en deux et chaque moitié en tranches.

Ajouter les légumes et les champignons à l'eau bouillante et laisser bouillir pendant vingt minutes.

Pendant ce temps, hachez l'oignon et versez-le dans la casserole avec la graisse préchauffée. Le gaz de torréfaction est abaissé en remuant constamment.

Le bouillon de champignons est bouilli pendant environ quinze minutes, puis mettez les oignons grillés, la crème, un peu de sel et de poivre.

Porter à ébullition, mais pas à ébullition.

La soupe est servie chaude et parsemée d'herbes fraîches.

Velouté de champignons et chou-fleur

Diversifier la méthode de cuisson de la soupe aux champignons peut être en utilisant le chou-fleur. Cela donnera au plat un nouveau goût, ajoutera des nutriments et des calories.

Ingrédients:

• un demi-kilo de chou-fleur;

• livre de champignons;

• un verre de crème à 25%;

• deux oignons;

• Un litre et demi d’eau;

• cinquante grammes de farine;

• cinquante grammes de beurre (beurre);

• sel et poivre (de préférence moulu);

• verts frais.

Méthode de préparation:

Les champignons sont lavés et coupés en lanières et frits avec des oignons dans une casserole. À la fin de la trempe sel et poivre.

Dans une casserole, chauffez l'eau et mettez le rôti dedans, portez à ébullition. Le chou-fleur est divisé en parapluies, lavés et répartis dans un bouillon de champignons. Cuire environ sept minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit.

Farine la farine dans une poêle avec du beurre chauffé et passez à une couleur brun clair.

Versez la crème chaude dans la casserole avec la farine, ajoutez les épices et le sel, faites mijoter en remuant.

La masse résultante est ajoutée au bouillon de champignons avec du chou-fleur, mélanger et chauffer sans bouillir.

La soupe prête est écrasée au mélangeur. Servez la purée de soupe chaude, pré-saupoudrée d'herbes fraîches.

Velouté de champignon au vin blanc

Cette recette est destinée aux connaisseurs de goût inhabituel et aux premiers plats gastronomiques. Ajoutez du vin blanc et des craquelins à la soupe aux champignons.

Ingrédients:

• Quatre pièces des pommes de terre;

• un oignon;

• 400 grammes de champignons frais;

• deux plumes d'ail;

• Un litre et demi de bouillon de légumes;

• un verre de crème;

• Les biscuits sont petits.

• cinquante grammes de beurre (beurre);

• un verre de vin blanc sec léger;

• trente grammes d'huile d'olive;

• Épices, sel.

Méthode de préparation:

Les pommes de terre sont pelées et bouillies. Les champignons sont coupés en lanières et frits dans une poêle au beurre et à l'huile d'olive.

Ajoutez des oignons râpés aux champignons et au ragoût. Puis versez le vin blanc, hachez l'ail et ajoutez le bouillon de légumes.

Tous les ingrédients s’éteignent sous le couvercle jusqu’à tendreté. Ensuite, salez et poivrez.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes, l’eau est égouttée et les champignons et les oignons cuits au vin sont étalés sur une patate chaude.

Ajouter la crème tiède et réchauffer sans bouillir. Battez la soupe avec un mixeur, servi avec des craquelins.

Velouté de champignons aux carottes

Avec la soupe aux champignons carottes sur la crème se révélera riche en vitamines et belle. Et, comme toujours, n'oubliez pas les légumes verts frais.

Ingrédients:

• Trois cents grammes de champignons frais;

• deux pommes de terre (taille moyenne);

• une petite carotte;

• un oignon;

• Salez à votre goût;

• Poivre noir à la discrétion;

• Un verre de crème.

Méthode de préparation:

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une casserole de 2 litres.

Les champignons sont lavés à l'eau courante et finement hachés en lanières.

Faites d'abord frire dans une casserole avec du beurre, puis versez de l'eau et laissez bouillir pendant dix minutes. Commencez la pomme de terre en dés.

Ajoutez ensuite l'oignon haché, la carotte râpée et le beurre frit.

Soupe assaisonnée à rôtir, sel et poivre.

Porter à ébullition, verser un verre de crème et réchauffer.

Laissez infuser et servir chaud. Décorer avec des légumes verts frais.

Soupe aux champignons au beurre fondu à la crème

Ingrédients:

• 400 grammes de champignons frais (champignons);

• 30 grammes de farine de blé (qualité supérieure);

• 30 grammes de ghee;

• un demi-verre de crème (25-30%);

• oignons verts;

• Sel, épices.

Méthode de préparation:

Dans une casserole avec du beurre fondu, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre. Les champignons sont lavés, coupés en tranches plates et cuits.

Puis filtrer le bouillon de champignons. Les champignons cuits se combinent avec la farine rôtie et portent le bouillon à ébullition. À la fin de la cuisson, ajoutez de la crème, creuz sur un gaz lent et éteignez. La soupe est servie chaude, parsemée d'oignons verts.

Velouté aux champignons "maison"

Lorsqu'il est utilisé dans des proportions égales de champignons et de pommes de terre, la soupe se révélera être vraiment faite maison. Les verts sont les plus divers.

Ingrédients:

• 400-500 grammes de champignons frais ou séchés;

• 6-7 grosses pommes de terre;

• un gros oignon;

• quarante grammes de beurre (beurre);

• le sel;

• poivre (moulu);

• feuille de laurier;

• un bouquet de poireaux;

• persil;

• l'aneth;

• Crème.

Méthode de préparation:

Les champignons sont lavés à l'eau courante, coupés pas très gros. Ensuite, mettez dans une casserole avec du beurre, ajoutez des oignons hachés finement et faites frire jusqu'à cuisson complète.

Quand ils sont prêts, ils sont disposés dans une casserole, versés de l'eau chaude. Le bouillon est cuit un peu à feu doux et on y ajoute des pommes de terre préalablement pelées et coupées en cubes.

Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

À la fin de la cuisson, mettez Lavrushka.

Avant de servir, la crème est versée dans la soupe et parsemée de verdures hachées finement.

Soupe de purée de pommes de terre à la crème "Utile"

Cette recette utilise des cornichons pour faire une soupe aux champignons. Un plat est servi pour le dîner avec du pain.

Ingrédients:

• deux cents grammes de champignons;

• cinq concombres marinés;

• farine;

• huile végétale;

• une racine de persil;

• brins d'aneth;

• six pommes de terre;

• un oignon;

• un demi-verre d'orge perlé;

• le sel;

• du ​​pain;

• Crème.

Méthode de préparation:

Le bouillon est bouilli dans des champignons et la peau broyée de concombres marinés.

Les champignons sont hachés et frits dans du beurre avec de l'oignon finement haché. Rôtir mettre en bouillon. Ajouter la farine, spasserovannuyu dans l'huile, le persil haché et la pulpe de concombres, l'orge.

Cuire à feu doux avec le couvercle fermé. À la fin, ajoutez de la crème. Servi avec aneth et pain grillé.

Velouté aux champignons - Trucs et astuces

• Après avoir ajouté de la crème à la soupe au champignon, la casserole est uniquement chauffée et non bouillante. Lors de l'échauffement, le plat n'est pas bouilli. Lorsque vous faites bouillir - la crème dans la soupe va rouler et le plat va perdre son aspect esthétique et son goût agréable.

• Il est préférable de couper les champignons dans la soupe en plus petits.

• Les pommes de terre sont lavées à l'eau courante avant d'être ajoutées à la soupe. Ainsi, l'amidon est lavé et la mousse d'amidon n'apparaît pas pendant la préparation.

• Lors de la torréfaction des champignons, il est préférable d'utiliser deux types de beurre: le beurre à la crème est ajouté à l'huile d'olive. Ainsi, le rôti ne brûle pas et conserve sa saveur.

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