Velouté au brocoli: recettes de régime et nutrition de base. Une variété de recettes de soupe à la crème du simple au complexe de brocoli

La principale qualité de la soupe crème-brocoli réside dans sa consistance.

La masse légère sous forme de purée de légumes, complétée par un éventail d'épices et décorée avec des ingrédients décoratifs, est capable de surprendre une variété de recettes.

Ce plat prend un peu de temps à créer, certains cuisent généralement de 15 à 20 minutes et le résultat est excellente soupe.

Le caractère unique du brocoli dans sa capacité à se transformer instantanément en nouvelle recette: Ce produit convient aussi bien aux additifs pour la viande, au poisson de mer (ou de rivière), aux champignons de forêt ou à une variété de fruits de mer.

Velouté au brocoli: règles de cuisson de base

Il existe de nombreuses suggestions pour la cuisson des soupes à la crème de brocoli. Ils peuvent être épais comme de la purée de pommes de terre ou liquide comme de la crème sure fouettée, mais principes généraux cuisiner n'importe quel chou sont les mêmes.

Les inflorescences des brocolis adultes ont une structure poreuse, ils sont facilement traités à la chaleur, bien bouillants et mous dans de l'eau bouillante.

Par conséquent, le temps de cuisson ne dure généralement pas plus de dix minutes.

En peu de temps, le chou acquiert la douceur désirée, il peut être facilement tordu dans un hachoir à viande ou passé au tamis.

Sans l'utilisation de suppléments colorants à base de plantes, le brocoli confère à la soupe une riche couleur verte. Faire une recette carotte ou un peu kari, et vous avez un magnifique ensemble crémeux dans une teinte beige ou dorée.

Velouté Brocoli Végétarien

Cette soupe légère peut être maigre si vous remplacez le lait par du bouillon de chou. Ensuite, ce sera une soupe de légumes au brocoli. Sa durée de stockage à basse température (au réfrigérateur ou dans la cave) passera à 48 heures.

Ingrédients:

• brocoli frais 500-600 gr;

• lait faible en gras 200 ml (une tasse);

• farine de la plus haute (ou première) cuillère à soupe de grade 2;

• beurre 15-20 gr (grosse cuillère);

• eau bouillante froide 1 litre;

• graines de sésame 1 c. À thé;

• le sel;

• pincée de cardamome.

Méthode de cuisson

Avant la cuisson, lavez le chou à l’eau courante, pliez-le pendant un moment dans une passoire ou placez-le sur un essuie-tout où l’eau en excès s’égouttera. Pour préparer une soupe au brocoli, retirez les tiges épaisses et les inflorescences restantes divisées en plusieurs petites parties. Laissez cinq ou six boutons pour décorer le plat. Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée plus de dix minutes. Cela empêchera les nutriments de se décomposer en ses composants.

Débranchez les inflorescences, sortez l'écumoire et déposez-la dans un mélangeur. Ajouter 200 millilitres de bouillon et écraser. Purée de chou à déplacer dans la casserole, faire le lait de la soupe, la farine, le beurre ramolli et les épices (sauf le sésame). Pour éviter que la farine sèche ne s'agglomère, diluez-la dans de l'eau tiède ou dans un morceau de lait. Incorporer la crème veloutée intensément, puis compléter le plat avec du bouillon à l'état de crème sure liquide.

Maintenant, vous devriez mettre la soupe sur un petit feu et bien la faire bouillir. Le plat fini est servi pour le dîner dans des assiettes creuses. Saupoudrer d'une pincée de graines de sésame et signaler quelques boutons de chou bouilli.

Velouté de brocoli aux lardons

La crème de brocoli associe harmonieusement les saveurs aux produits à base de viande fumée. La soupe est faite avec un léger parfum de fumée, comme si elle était cuite au feu.

Ingrédients:

• Brocoli 400 grammes;

• une pomme de terre de la taille d'un poing;

• couleur orange vif long de la paume de la carotte;

• deux bulbes de pomme de terre;

• bacon fumé cru (bacon) 100 grammes;

• crème fraîche faible en gras 125 ml;

• beurre-50 gr. (une cuillère à soupe avec un bonnet);

• farine de la plus haute (possible première) cuillerée à soupe de grade 2;

• un jaune d'oeuf cru;

• poivre moulu et sel.

Méthode de cuisson

Épluchez les pommes de terre et les carottes avec un oignon. Mettez les légumes avec le brocoli dans une casserole, puis versez de l'eau pour que tout disparaisse, mettez sur le feu. Après dix minutes de bonne ébullition, retirez quelques beaux morceaux de chou à l'aide d'une écumoire (ils seront utilisés lors de la préparation sur la table), faites cuire le reste des légumes jusqu'à la fin.

Pendant la cuisson, faites chauffer le beurre dans une poêle ou une casserole. Pour y déposer de la farine. Tout passe jusqu'à ce qu'il devienne doré. Assaisonner ajouter aux légumes bouillis. De la soupe à la purée en utilisant un mélangeur, un hachoir à viande manuel (ou électrique), vous pouvez recourir à une passoire.

Mélanger la crème et le jaune extrait, ajouter le mélange à la purée de pommes de terre, assaisonner la masse entière d'épices. Mélangez vigoureusement la soupe entière en chauffant au feu jusqu'à l'apparition des premières bulles. Pendant que la composition se réchauffe, émiettez le bacon en cubes, hachez le deuxième oignon avec un couteau. Les faire frire dans une poêle aux côtés dorés.

Servir le velouté de brocoli dans des assiettes demi-demie pour les entrées, en décorant le contenu avec des inflorescences bouillies, en ajoutant quelques cuillerées à soupe de bacon grillé.

Crème de brocoli à la truite

La crème de poisson au brocoli sera plus riche si de la truite fraîche est mise dans la casserole. Les surgelés seront également savoureux, mais la saveur sera alors plus neutre.

Ingrédients:

• brocolis frais ou congelés 200 gr;

• épinards (peuvent également être congelés) 200 gr;

• une bonne ampoule;

• sauce soja 3 cuillères à soupe;

• un morceau de gingembre de la taille d'une noix ordinaire;

• sucre - une cuillère à soupe sans capuchon;

• un verre de crème faible en gras;

• filet de truite 250 gr;

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive;

• huile de sésame - 5 ml. (1 cuillère à café);

• poivre moulu et sel.

Méthode de cuisson

Nous envoyons du brocoli, des épinards, des oignons (après les avoir brûlés sur trois cuillères à soupe d’huile d’olive), du gingembre frotté, du sucre ajouté dans la casserole, de la sauce soja, des flammes, une ébullition à ébullition pendant 15 minutes.

Truite coupée en cubes égaux. Faites les frire dans de l'huile de sésame avec les deux autres cuillères à soupe d'olive. Salez le poisson pendant la friture.

Retirer les légumes bouillis du feu, ajouter la crème et rouler dans un mélangeur. Saler et poivrer dans la purée préparée, réchauffer sur un réchaud sans faire bouillir.

Pour le dîner, servir chaud en ajoutant quelques cubes de poisson par portion. La soupe donnera à la grâce quelques gouttes d'huile d'olive, saupoudrées négligemment à la surface.

Velouté de brocoli aux crevettes

De nouvelles sensations donnent un velouté de brocoli aux crevettes. Ici, l’essentiel est de garder les crevettes bouillies au chaud avant le dîner. Couvrez-les avec une serviette ou laissez-les dans la cocotte sur le chauffage.

Ingrédients pour la soupe:

• brocoli 750 gr;

• bouillon de légumes ou eau 1 litre;

• gros bulbe en bonne santé;

• 8 plus grandes crevettes;

• un verre de crème faible en gras;

• une pincée de noix de muscade (frotté sur râpé);

• gousse d'ail parfumé;

• sel et un mélange de poivrons (meilleur sol).

Pour les croûtons:

• pulpe de quatre morceaux de pain blanc (blé);

• huile végétale préférée 2 cuillères à soupe;

• deux - trois gousses d’ail.

Méthode de cuisson

Les fleurons de brocoli démontés en petits morceaux, cuire à l'eau bouillante avec du sel pendant 4 minutes. Inclinez le chou dans une passoire et versez-le immédiatement dans de l'eau glacée. Laissez six morceaux de beaux morceaux à ajouter sur les assiettes. Mettez le chou dans une marmite, versez la moitié du bouillon ou de l'eau. Ajouter l'oignon, bruni dans l'huile, avec de l'ail émincé. Laisser mijoter tous les légumes sur le feu pendant environ 10 minutes. Après la cuisson, mélangez le tout avec un mixeur.

Faites cuire les crevettes dans de l'eau salée. Sans coquilles, enlevez les têtes indésirables. Rangez les crevettes avant de servir dans un endroit chaud sous le couvercle.

Dans la purée, ajoutez le reste du bouillon, de la crème, ajoutez du sel et du poivre moulu, mettez à feu vif pour obtenir un réchauffement puissant.

Faire cuire des croûtons: Râpez le pain avec les moitiés du jus, coupez-le en cubes, de la taille des croûtons traditionnels, faites-les frire dans l'huile chaude pendant quelques minutes.

Servez la soupe bien chaude en ajoutant à la portion des crevettes chaudes et une petite infusion de brocoli. Les béquilles peuvent être versées dans une assiette ou servies dans un vase séparé pour les invités.

Velouté de brocoli aux champignons

Les champignons sont toujours en parfaite harmonie avec le chou. La crème de brocoli peut être cuisinée non seulement avec des champignons. Même les champignons forestiers secs feront l'affaire, juste avant la cuisson, faites-les tremper pendant dix minutes dans de l'eau bouillante.

Ingrédients:

• Brocoli 400 grammes;

• champignons (les champignons forestiers peuvent être utilisés) 250 grammes;

• un demi-verre de 200 grammes de crème légère;

• pincée de votre basilic préféré;

• sel et poivre moulu;

Méthode de cuisson

Faire frire les champignons, coupés en assiettes. Faites cuire le brocoli, le basilic et la moitié des champignons sélectionnés dans une casserole. Égoutter la moitié de la poêle de la casserole et broyer le mélangeur restant dans la purée.

Pour diluer le gruau fouetté avec la deuxième partie du liquide à la consistance de la crème chauffée, versez-y la crème, déposez la seconde moitié des champignons. Cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle résiste à l'ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre moulu.

Servir ce plat peut être chaud ou froid. Dans les deux cas, la soupe a une excellente image de goût.

Velouté de brocoli à l'œuf de canard

Cette liste de produits est conçue pour 4 portions. Conseil supplémentaire: il sera préférable que les œufs de canard soient à la température ambiante et non refroidis au réfrigérateur.

Ingrédients:

• œufs de canard 4 pièces;

• fromage de chèvre frais 250 gr;

• crème à faible teneur en matière grasse - un verre et demi;

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive;

• fromage parmesan - 80 gr;

• 2 cuillères à soupe de vinaigre;

• 700 grammes de brocoli.

Méthode de cuisson

Faire bouillir le brocoli dans une solution saline jusqu'à ce qu'il soit tendre. Diluer avec votre propre bouillon jusqu'à obtention du gruau. Battre la crème avec du fromage de chèvre doux et le parmesan sur une râpe en métal. Fromage fané décomposé en quatre parties égales. Chacune des pièces versées alternativement dans une poêle chaude, là-bas, vous obtenez quatre morceaux de fromage.

Maintenant, un à un, nous préparons quatre œufs de canard: faites bouillir l’eau dans un petit récipient, ajoutez-y du vinaigre, mélangez vigoureusement jusqu’à obtention d’un tourbillon. Verser un oeuf dans l'entonnoir. Réduisez la chaleur de la cuisinière et faites cuire l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit prêt, puis retirez-le avec une cuillère à égoutter. Ici, faites cuire le reste des œufs un à un.

Servir la soupe sur la table dans des assiettes chaudes comme suit: verser la soupe, y mettre un œuf, disposer le fromage de chèvre avec de la crème sur le dessus, décorer la composition entière de copeaux de fromage, mettre sur le bord.

Velouté au brocoli - Trucs et astuces

Préparer une bonne soupe à la crème de brocoli n’est pas du tout difficile. Cependant, il convient de considérer quelques secrets utiles qui peuvent Rendez vos premiers repas uniques:

• utilisez du brocoli avec des têtes non ouvertes. Les boutons fermés verts clairs lumineux donnent la couleur et goûtent beaucoup de couleurs lumineuses;

• Pour ajouter de la tendresse à la soupe, ajoutez la moitié du fromage blanc râpé sur une râpe fine;

• Le velouté associe parfaitement les arômes de brocoli à tous les types de basilic. Une grande variété de saveurs de cette épice peut créer un nombre infini d'options de premier cours;

• les soupes, qui comprennent des produits laitiers périssables (lait, crème, crème sure, fromage), ont une structure agréable de crème délicate, mais elles sont conservées dans un réfrigérateur moderne pendant pas plus d'une journée;

• Le brocoli congelé et tous les légumes sont mieux décongelés naturellement. Cela prendra plus de temps, mais toute la gamme utile dans le chou restera

• Les amateurs d'aliments sains peuvent cuisiner de la crème de brocoli avec des céréales et aucun produit laitier. Les céréales renforcent la capacité de prescription et renforcent la santé.

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