Le foie de boeuf à la crème sure est un ajout délicat à la garniture. Méthodes de cuisson du foie de boeuf à la crème sure: frites et cuites

Le foie est un sous-produit, c’est-à-dire qu’il est considéré comme un produit de viande de second ordre.

Ce n’est pas tout à fait juste, car son goût est tel que si le foie est bien cuit, vous obtenez un plat beaucoup plus savoureux que le porc ou le bœuf.

En outre, il est encore très utile et nutritif le produit.

Le foie de boeuf est parfait pour la cuisson à la crème sure.

Foie de boeuf à la crème sure - les principes de base de la cuisine

Avant de cuisiner, il est conseillé de faire tremper le foie dans du lait ou de l'eau pendant plusieurs heures. Cela supprimera l'amertume et le rendra plus doux.

Le foie est lavé, débarrassé des pellicules et des conduits et nettoyé en barres ou en petits morceaux. Les oignons sont pelés, coupés en demi-anneaux ou en plumes. Faire revenir les oignons dans une poêle préchauffée, y ajouter le foie et les faire frire. Saler, poivrer et verser la crème sure. Le feu est plus silencieux et préparé.

Le plat peut être varié en mettant le foie dans de la crème sure avec des légumes ou des champignons.

Le foie à la crème sure est cuit à la poêle, dans une cocotte ou dans des pots en céramique.

Recette 1. Foie de boeuf à la crème sure, frit avec des oignons

Ingrédients

huile végétale - 100 ml;

800 g de foie;

poivre noir et sel de cuisine;

60 g d'oignons;

crème sure - un verre.

Méthode de cuisson

1. Commençons par la préparation du foie. Nous le lavons à l'eau courante. Nous déposons sur le tableau, nettoyons qualitativement le film et découpons tous les conduits. Couper le foie préparé en tranches de même taille.

2. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mettez la casserole sur le feu, versez le beurre et faites bien chauffer. Mettez l'oignon dedans et faites frire à la translucidité.

3. Ajoutez des morceaux de foie aux oignons et continuez de frire, en remuant continuellement, jusqu'à la moitié de la cuisson. Ensuite, versez la crème sure, mélangez, salez, poivrez, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Nous servons le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 2. Foie de boeuf braisé à la crème sure

Ingrédients

25 g de farine de blé;

400 g de foie de boeuf;

5 g de paprika doux à l'aneth et moulu;

60 g d'oignons;

2,5 g de coriandre moulue et de muscade;

2 gousses d'ail;

sel de cuisine;

crème sure - 100 g;

60 ml d'huile de rast.

Méthode de cuisson

1. Mettez le foie bien lavé dans un plat profond et versez-y de l'eau bouillante. Obtenez le foie, nettoyez les films et coupez les conduits. Le produit nettoyé est coupé en longues bandes.

2. Mettez une poêle à frire et faites-la chauffer. Placez les morceaux de foie dans un plat bien chauffé et faites les cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Maintenant, versez l'huile. Oignons, pré-nettoyés et hachés finement. Ajoutez-le au foie. Remuer et continuer à frire. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé. Il va également ajouter au foie. Assaisonner avec l'aneth et d'autres épices (sauf le poivre noir). A ce stade, ne pas saler. Frire encore 5 minutes.

3. Ajouter de l'eau dans la casserole, couvrir et faire bouillir. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter encore 10 minutes, puis déposez la crème sure, le sel et le poivre et mélangez. Dans un demi-verre d'eau, nous allons dissoudre la farine en remuant pour que le mélange soit sans grumeaux. Versez-le en filet dans la casserole en remuant continuellement. Gardez le feu jusqu'à l'épaisseur. Éteignez le poêle et insistez pour que le plat soit couvert pendant un autre quart d'heure. Foie cuit servi à n'importe quel plat d'accompagnement.

Recette 3. Foie de boeuf à la moutarde aigre

Ingrédients

farine de blé;

poivre noir moulu et sel de mer;

kg de foie de boeuf;

moutarde - 30 g;

230 g d'oignons;

crème sure - verre incomplet;

sucre - 10 g

Méthode de cuisson

1. Lavez mon foie, mettez-le sur une planche à découper et coupez les veines, retirez le film et coupez-le en cubes.

2. Mélangez la farine et le sel. Rouler chaque morceau de farine dans la farine et placez-le dans la casserole avec le beurre chauffé. Frire jusqu'à la formation d'une croûte appétissante. Nous déplaçons le foie frit au chaudron.

3. Nous nettoyons les oignons et les coupons en rondelles. Mettez-le dans la casserole, saupoudrez de sucre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans l'oignon, étalez la crème sure, mélangez, assaisonnez avec du poivre et du sel de table. Ajouter la moutarde et porter à ébullition.

4. Remplissez le foie avec la sauce obtenue, versez un demi-verre de bouillon de bœuf et laissez mijoter le foie dans la sauce pendant un quart d'heure. Servir le foie dans de la crème avec n'importe quel plat d'accompagnement ou des légumes cuits.

Recette 4. Foie de boeuf à la crème sure avec poivron

Ingrédients

100 g de lait;

400 g de foie de boeuf;

5 g d'aneth et de persil frais;

100 g d'oignons;

10 g de farine de blé;

30 g de sauce tomate épicée;

crème sure - 50 g;

2 g de sel et de poivre noir;

10 g d'huile de tournesol;

100 g de poivron rouge.

Méthode de cuisson

1. Sous le robinet, lavez le foie, placez-le dans un récipient profond et versez-le sur de l'eau bouillante. Sortez le foie et nettoyez le film. Couper les conduits et couper en lanières. Plier le foie dans un bol, saler et poivrer. Remuer.

2. Oignons propres, rincer et couper en longues plumes. Placez une poêle antiadhésive sur la cuisinière, versez l'huile, chauffez-la et ajoutez l'oignon. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair.

3. Ajouter les oignons au foie et les faire frire ensemble pendant 5 minutes. Coupez le poivron bulgare en lanières et faites-le frire 5 minutes en remuant de temps en temps, saupoudrez le foie et les légumes de farine, mélangez rapidement et laissez sur le feu pendant 2 minutes supplémentaires.

4. Mélanger la crème sure avec la sauce tomate et diluer le mélange avec du lait. Verser la sauce dans la casserole, remuer et laisser mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. À la fin, saupoudrer le plat d'aneth et de persil hachés.

Recette 5. Foie de boeuf à la crème sure aux champignons

Ingrédients

sel de mer et poivre fraîchement moulu;

foie - un demi-kilo;

tiers de l'art. huile végétale;

une paire d'ampoules;

une demi-tasse de farine;

pot de champignons en conserve;

verre incomplet de crème sure;

fromage - 100 g

Méthode de cuisson

1. Placez le foie lavé sur une planche à découper, retirez le film et coupez les conduits. Coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans des plats profonds et couvrez-les de lait. Laissez-le tremper pendant trois heures. Cela rendra le foie tendre et doux.

2. Écrasez le fromage en gros morceaux. Hachez l'oignon pelé en demi-rondelles. Dans un bol séparé, ajouter la farine, saler et poivrer. Remuer.

3. Égouttez le lait du foie et séchez légèrement les morceaux. Chaque rouleau dans un mélange de farine et d'épices. Mettez une poêle à feu vif, versez l'huile et faites bien chauffer. Mettez le foie dedans et faites frire jusqu'à ce que le brun doré apparaisse. Mettez-le dans une assiette séparée.

4. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le frire légèrement. Ouvrez un pot de champignons, égouttez la marinade et mettez les champignons dans une casserole avec des oignons. Éteignez le tout pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.

5. Mettez le foie dans la casserole, versez la crème sure et mélangez. Saupoudrer de fromage râpé. Tournez le feu au minimum et faites-le griller sous le couvercle. Servir avec un plat de pommes de terre ou de riz.

Recette 6. Foie de boeuf à la crème sure aux petits pois

Ingrédients

crème sure;

400 g de foie;

poivre noir fraîchement moulu et sel;

trois concombres marinés;

légumes verts frais;

80 g de pois en conserve;

gousse d'ail;

carotte et oignon.

Méthode de cuisson

1. Libérez le foie bien lavé du film et coupez les canaux. Couper le produit en lanières, saler, poivrer, mélanger et laisser reposer 20 minutes.

2. Carottes et oignons pelés et pelés: oignons - en petits cubes, carottes - gros morceaux. Placez la casserole sur le feu, faites chauffer l'huile et changez les légumes. Frire jusqu'à tendreté.

3. Épluchez les concombres marinés, hachez-les avec une râpe grossière et placez-les dans une frite. Remuez et faites frire environ trois minutes. Puis déplacez le foie, remuez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ dix minutes.

4. Lavez les légumes verts, légèrement secs et émiettés. Dans la casserole, ajoutez les pois et les légumes verts hachés. Ajoutez l'ail finement haché, versez la crème sure, remuez, couvrez et laissez sur le feu pendant encore deux minutes.

Recette 6. Foie de boeuf à la crème sure, cuit dans une casserole

Ingrédients

80 g de ketchup;

600 g de foie de boeuf;

sel de table;

120 g d'oignons;

crème sure - 300 g;

2 oeufs

Méthode de cuisson

1. Nettoyez les films pré-lavés du foie, retirez les conduits et coupez-les en gros morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Chaque pièce est légèrement repoussée.

2. Casser les œufs dans une assiette creuse, saler et assaisonner d'épices et de poivre. À l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, battre légèrement le mélange d'œufs.

3. Chaque morceau de foie trempé dans un œuf, puis rouler dans la farine et faire frire dans une huile bien chauffée des deux côtés. Faites frire pas longtemps, assez pour deux minutes de chaque côté.

4. Pelez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire dans la même poêle où le foie était frit.

5. Mettez un morceau de foie frit dans le pot. Étalez l'oignon sur le dessus et recouvrez-le d'un second morceau de foie. Alors mettez jusqu'à ce que le pot soit plein.

6. Mettez les œufs restants, le ketchup et la crème sure. Bien battre le mélange et le remplir avec le foie dans des pots. Fermez les couvercles. S'il n'y a pas de couvercles, le pot peut être recouvert d'une couche de pâte. Mettez les pots dans un four froid. Réglez la température moyenne et préparez le foie pendant environ une heure. En accompagnement, vous pouvez servir des légumes, des pâtes ou des pommes de terre bouillies.

Recette 7. Foie de boeuf à la crème sure avec des légumes

Ingrédients

30 grammes de farine;

300 g de foie;

sel et poivre noir;

deux oignons;

80 g de rast. huiles:

la carotte;

crème sure - une demi-tasse.

Méthode de cuisson

1. Remplissez le foie avec de l'eau et laissez tremper pendant une heure. Ensuite, retirez les pellicules, coupez les conduits et coupez le foie en blocs.

2. Pelez et lavez les légumes. Oignons coupés en petits morceaux. Broyer les carottes avec des frites grossières.

3. Versez du beurre dans la poêle et faites chauffer à feu moyen. Mettez les oignons et les carottes. Faites frire les légumes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Dans une autre casserole, faites frire le foie, pané dans la farine. Rôtir pendant cinq minutes à feu vif en remuant constamment le produit. Tournez le feu. Puis versez un peu d'eau, mettez la crème sure, remuez et laissez mijoter pendant 20 minutes sous le couvercle. Eteignez le feu et laissez le foie dans la crème sure pour une autre fois.

Foie de boeuf à la crème sure - Trucs et astuces des chefs

  • Avant de faire frire, des morceaux de farine de foie panés dans de la farine, il ne lui permettra pas de perdre son jus.

  • Commencez à faire frire le foie à feu vif, de sorte qu'une croûte se forme immédiatement sur les morceaux. Ensuite, tordez le feu et amenez-le à feu doux.

  • Il est conseillé de faire tremper le foie dans du lait ou de l'eau avant la cuisson.

  • Si vous aimez avoir beaucoup de sauce, vous pouvez diluer la crème sure avec du lait ou de la crème.

  • Ne vous sentez pas désolé pour les oignons, le foie va très bien avec, et plus il sera, plus le plat sera savoureux.

  • Si la crème sure est mélangée à une sauce tomate épicée, le plat se révélera savoureux.

Loading...